domingo, 12 de dezembro de 2010

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

O almeirão e seus parentes

A chicória (lisa e crespa), a escarola, o almeirão (fino e pão de açúcar), a endívia, o radicchio, a catalonha são todos espécies do gênero Cichorium, porém de variedades diferentes. É por isso que essas plantas apresentam morfologias tão variadas. Por sua vez, o gênero Cichorium pertence à família Chicoriaceae, a mesma da alface, do dente-de-leão e da serralha.
O almeirão e a catalonha, por exemplo, são da mesma espécie: Cichorium. intybus. Existem dois tipos de almeirão no mercado: o Pão de Açúcar (folhas grandes , finas e largas) e o Fino ( folhas grandes, porém um pouco mais estreita que o outro tipo). A catalonha apresenta folhas estreitas e compridas, que podem ser lisas ou septadas. A catalonha de borda lisa é conhecida no mercado como chicória.

Catalonha lisa ou Chicória

Catalonha

Almeirão fino

Almeirão pão-de-açúcar

O radicchio e a endívia também são da espécie Cichorium intybus. O radicchio possui folhas roxas, muito amargas e crocantes e a cabeça é compacta. Já a endivia apresenta cabeça comprida, que pode ser branca ou roxa, e seu sabor é suavemente amargo. É uma planta cultivada sob condições especiais, sem luz.

Endívias

Já a escarola, também conhecida como chicória lisa, pertence à outra espécie: Chicorium endivia. Suas folhas são verde-escuras, finas e levemente enrugadas nas pontas, e a cabeça possui o coração central com as folhas bem agrupadas. A escarola crespa, como seu próprio nome diz, apresenta folhas mais crespas do que a escarola comum.

Escarola crespa

Escarola

Radicchio

Tem ainda a alface frissé, que apesar do nome, também é uma chicória.


No mercado do ETSP da CEAGESP é possível encontra-los, com diferentes formas de comercialização.

Alface

Frissé (chicória)

Almeirão

Fino

Pão de Açúcar

Catalonha

Lisa

Septada (Chicória)

Chicória

Lisa

Crespa

Endivia

 

Escarola

Comum

Crespa

Radicchio

 

  

Fonte: http://www.hortibrasil.org.br/nov020903.htm

Utilidade Doméstica - Reciclagem


sábado, 28 de agosto de 2010

Como aumentar a biodisponibilidade do ferro não-heme da dieta?

O ferro é um dos micronutrientes mais estudados e de melhor caracterização quanto ao seu metabolismo. Isso se deve à diversidade e essencialidade de suas funções no organismo, como o transporte de oxigênio, regulação do crescimento e diferenciação celular. A sua deficiência limita a entrega de oxigênio para as células, resultando em fadiga e diminuição da imunidade.
Existem duas formas de ferro na dieta: heme e não-heme. O ferro heme é derivado da hemoglobina, que pode ser encontrado em alimentos de origem animal que contenham originalmente hemoglobina, tais como carnes vermelhas, peixes e aves. O ferro presente em alimentos vegetais, como lentilha e feijão, é organizado em uma estrutura química denominada ferro não-heme.
A absorção do ferro heme é mais eficiente do que o ferro não-heme, pois ela é relativamente independente da composição da refeição e é pouco afetada por fatores facilitadores e/ou inibidores dos alimentos. Em uma refeição variada, a absorção do ferro heme pode ser de 15 a 35%. Além disso, a absorção do ferro heme é menos influenciada pelo estado nutricional do indivíduo.
Por outro lado, apenas 2 a 20% do ferro não-heme é absorvido por meio da ingestão de alimentos vegetais, como arroz, milho, feijão, soja e trigo. Isso está relacionado com muitos fatores ligados ao indivíduo e à dieta. O ferro não-heme está presente nos alimentos como Fe+++ (forma férrica), ou ligado a compostos orgânicos como citratos, lactatos, açúcares. Para ser absorvido, o ferro na forma férrica deve ser liberado desses compostos e reduzido a Fe++ (ferroso). Esta reação é muito facilitada pela presença de ácido clorídrico e a absorção do ferro não-heme é significativamente influenciada por componentes de alimentos diferentes, que podem ser utilizados como estratégias para melhorar a sua biodisponibilidade. São os seguintes:
· Carne vermelha: a presença de carne vermelha na refeição, aumenta a absorção de 2 a 3 vezes do ferro não-heme. Os estudos apontam que isso se deve ao perfil de aminoácidos da carne, que são capazes de reduzir a acidez no intestino, ou seja, acidifica o meio e, assim, facilita a absorção do ferro não-heme.
· Alimentos ricos em vitamina C: o aumento da biodisponibilidade do ferro não-heme na presença de alimentos ricos em vitamina C ocorre de maneira direta. As interações entre suas moléculas levam à mudança do estado de oxidação do ferro, de íon férrico para íon ferroso, podendo então ser captado pelos enterócitos. Além disso, a vitamina C também pode influenciar no transporte e no armazenamento de ferro no organismo.
· Ácidos orgânicos: os ácidos orgânicos, como o cítrico, lático e o málico, também promovem a maior absorção de ferro, esses componentes estão presentes, principalmente, nas frutas e verduras.
· Fibras solúveis: estudos experimentais mostraram que a goma guar parcialmente hidrolisada, inulina e frutooligossacarídeos aumentaram a absorção intestinal de ferro. Outros estudos apontam que frutooligossacarídeos podem modificar a absorção do ferro no intestino grosso, pois este componente torna a microbiota intestinal mais ácida, favorecendo a absorção do ferro. Escarola e alcachofra contêm boas quantidades desses componentes.
Por outro lado, atenção especial deve ser dada aos alimentos que possam interferir na absorção do ferro não-heme, como:
· Alimentos fontes de cálcio: cálcio compete com o ferro na formação de complexos insolúveis, diminuindo a absorção tanto do ferro heme quanto não-heme.
· Fitatos: é um potente inibidor da absorção do ferro não-heme. Estudos mostraram que à medida que se aumenta a proporção de arroz integral (maior quantidade de fitato), diminuiu-se a absorção de ferro.
· Compostos fenólicos: flavonóides, ácidos fenólicos, polifenóis e taninos constituem-se inibidores da absorção de ferro, provavelmente pela formação do complexo ferro-fenólico no lúmen do trato gastrointestinal, o que torna o ferro menos biodisponível. Esses compostos são encontrados principalmente nos chás preto e mate, café e alguns refrigerantes.

Fonte: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=1&id=583

quarta-feira, 7 de abril de 2010

Receita Quentinha e Saudável - Caneca Deliciosa de Legumes

Escolha os 4 a 5 legumes de sua preferência. Minha sugestão é cenoura, nabo, abobrinha e aipo. Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente cebola e alho picadinhos. Quando começar a ficar transparente, abaixe bem o fogo e vá acrescentando os legumes picados bem miúdos de acordo com o tempo de cozimento, primeiro os que demoram mais. Na sugestão, primeiro refogue um pouco a cebola, acrescente o nabo, salgue um pouco e tampe para cozinhar até ficar ao dente. Acrescente o aipo e tampe novamente. Quando todos já estiverem cozidos, coloque a abobrinha. Deixe amolecer um pouco sem desmanchar. Acerte sal e pimenta do reino a gosto. Eu sempre coloco um pouco de dedo-de-moça também. Desligue o fogo e acrescente salsa e cebolinha.
Coloque uma boa quantidade numa caneca larga ou pote para sopa ou feijoada. Regue com um fio de azeite, quebre um ovo inteiro polvilhe sal, junte duas colheres de creme de leite ou soja e polvilhe com páprica ou curry. Leve ao forno em banho maria até chegar no seu ponto do ovo.
Sirva bem quentinho.
Dica especial: eu faço uma quantidade maior dos legumes e congelo em porções. Quando chego cansada para pensar em fazer comida, tiro diretamente do congelador para o forno e quando já está aquecido, junto o ovo e demais ingredientes. É o tempo de tomar um bom banho e me preparar para comer.
Comida saudável pode sempre ser gostosa!

terça-feira, 6 de abril de 2010

Eu Reduzi 18 kg! pergunte-me como.

EM DIA DE CHUVA, A DICA É SHAKE DE CHOCOLATE COM NOZ MOSCADA

Nada melhor em dia de chuva do que chocolate quente, então vai a minha receita especial.
250 ml de leite quentinho
2 colheres cheias de Pó Nutricional Herbalife
2 colheres de cacau em pó (sem açúcar)
noz mozcada ralada a gosto
adoçante a gosto


Bato o leite com o shake, o cacau e o adoçante, usando o mini-mixer para aerar bem. Ralo a noz moscada por cima e vou misturando com a colher, enquanto bebo. Uma variação é usar canela, para quem não gosta de noz moscada.