A chicória (lisa e crespa), a escarola, o almeirão (fino e pão de açúcar), a endívia, o radicchio, a catalonha são todos espécies do gênero Cichorium, porém de variedades diferentes. É por isso que essas plantas apresentam morfologias tão variadas. Por sua vez, o gênero Cichorium pertence à família Chicoriaceae, a mesma da alface, do dente-de-leão e da serralha.
O almeirão e a catalonha, por exemplo, são da mesma espécie: Cichorium. intybus. Existem dois tipos de almeirão no mercado: o Pão de Açúcar (folhas grandes , finas e largas) e o Fino ( folhas grandes, porém um pouco mais estreita que o outro tipo). A catalonha apresenta folhas estreitas e compridas, que podem ser lisas ou septadas. A catalonha de borda lisa é conhecida no mercado como chicória.
| | | | Catalonha lisa ou Chicória | Catalonha | Almeirão fino | Almeirão pão-de-açúcar |
O radicchio e a endívia também são da espécie Cichorium intybus. O radicchio possui folhas roxas, muito amargas e crocantes e a cabeça é compacta. Já a endivia apresenta cabeça comprida, que pode ser branca ou roxa, e seu sabor é suavemente amargo. É uma planta cultivada sob condições especiais, sem luz.
Já a escarola, também conhecida como chicória lisa, pertence à outra espécie: Chicorium endivia. Suas folhas são verde-escuras, finas e levemente enrugadas nas pontas, e a cabeça possui o coração central com as folhas bem agrupadas. A escarola crespa, como seu próprio nome diz, apresenta folhas mais crespas do que a escarola comum.
| | | Escarola crespa | Escarola | Radicchio |
Tem ainda a alface frissé, que apesar do nome, também é uma chicória.
No mercado do ETSP da CEAGESP é possível encontra-los, com diferentes formas de comercialização.
Alface | Frissé (chicória) | Almeirão | Fino | Pão de Açúcar | Catalonha | Lisa | Septada (Chicória) | Chicória | Lisa | Crespa | Endivia | | Escarola | Comum | Crespa | Radicchio | |
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